一九五九年出生的張井林在老家于辛莊度過少年時代，十八歲進入香河縣東風(fēng)飯店當職工。東風(fēng)飯店是縣城很大的餐飲企業(yè)，幾位一二級廚師各懷絕技。剛進來的幾個農(nóng)村小青年悠悠悠哉的生活，信馬由韁的工作，一沒明確師徒關(guān)系，二沒明確學(xué)習(xí)技術(shù)專項。張井林與他人不同，干活勤快，不恥下問，是個有心人，很快就掌握了老師傅的技術(shù)特長，只可意會不可言傳的絕招，尤其表現(xiàn)在香河肉餅的制作技藝上。一年功夫下來，他就能獨當一面，支鐺上案成為飯店人才，深得經(jīng)理和老師的贊賞，技術(shù)成熟日漸爐火純青。在改革開放的大潮中，他制造了“香河肉餅”的多個“一”。
上世紀八十年代國企舉步維根。張井林仍掉國企職工的虛名，瞄準了國門-----首都機場。背著巨大的鐵餅檔 ，拉著老婆玩了一把“走西口”。在首都機場周邊選址，辦妥了繁雜的證件，開了一號“大張香河肉餅店”大張有兩層含義，一是本人姓張身材高大人稱大張，二是做的肉餅是大張的，有多大的鐺就烙多大的餅，可惜沒有三尺大鐺。開張即生意紅火，中外顧客盈門，月用面兩千金以上。張井林掘到一桶金，為日后發(fā)展奠定了經(jīng)濟基礎(chǔ)。
在那年代沒聽說有第二人把“香河肉餅”烙到國門口，這就是頭一個“一”
吃遍五大洲美味的機場高層一次見到“香河肉餅”，一次品嘗“香河肉餅”，對“香河肉餅”色、香、味、型嘆為觀止。空姐十指纖纖，將精致的小盤放在空客面前。此刻，兩小角“大張香河肉餅”飆升至四十元人民幣。
把香河肉餅送到天上張井林又制造了一個一。
“香河家具城”名揚全國，張井林敏銳的商業(yè)嗅覺捕捉到了又一個商機，思鄉(xiāng)之情與日俱增。在家具城的顯眼位置，出現(xiàn)了五家“香河大張肉餅”招牌。張井林悄然辦起了連鎖店，總面積3千平米。香河的肉餅店自古一家一人一店地開。連鎖店這新的經(jīng)營模式在香河業(yè)界無人嘗試。一個吃螃蟹的人又是張井林。大張肉餅連鎖店有個奇特的景象，一般飯店上午11點才上顧客，而連鎖店早晨八點外地顧客就涌入，一直到下午到天黑，是全天候的。連鎖店使張井林獲得了豐厚的利潤。“香河肉餅”連鎖店一人又是張井林。
香河縣的黨政領(lǐng)導(dǎo)深知“香河肉餅”的價值所在，一直在“香河肉餅”上下功夫。二零一一年組織了首屆肉餅技能大賽。張井林走上賽場，毫無懸念一舉奪魁。在香河肉餅二百年歷史中，張井林又成為官方肯定的冠軍。這又是一個一。
基于張井林在肉餅制作技藝上取得的成就，縣文廣新局在二零一五年將他推薦為香河肉餅領(lǐng)域特色人才，并被縣委組織部人才工作領(lǐng)導(dǎo)小組評為香河縣特色人才，享受多種待遇。
人們對廚師的印象多為肥頭大腦，頭大脖子粗。一直親臨一線的張井林卻有一付舞蹈家的身材。175厘米的身高，130斤體重，體重指數(shù)是21.22，醫(yī)學(xué)指標為理想，干起活來動作瀟灑優(yōu)美。
眾多肉餅師都為提高質(zhì)量苦若冥想，卻無人對動作優(yōu)美下功夫，他借鑒中國民族舞蹈精心設(shè)計了一套動作流程。手持64厘米廠的面杖，像書法家手中的如椽大筆。搟起皮來像寫草書。面杖在柔軟如流的面皮上飛舞滾動。
如何用手掌小臂之力是有講究的，正如書法家用筆，要全身力量集中到面杖上，一樣有輕重有虛實，通過面杖他能感知面皮的薄厚，如書法家控制鋒變。
腳下的動作也是舞步，輕移快轉(zhuǎn)有跳躍性。把肉餡包入面皮中如球，旋轉(zhuǎn)高拋三米，這一柔軟的自由落體以200公里/小時的速度降落在掌中。
旋轉(zhuǎn)是通過手掌將面皮厚度調(diào)整的薄厚一致，高拋是一時興致所為。旋轉(zhuǎn)與高拋曾贏得無數(shù)喝彩掌聲，贏得評為高分。
手持面杖將肉餅拋入鐺中，就像一只白鶴滑翔落地，美極了。等到面皮在溫度和刷油的作用下，面色由淺入深出現(xiàn)均勻的餅花，如金色錦緞上的點點梅花。
把審美和民族藝術(shù)，融入肉餅制作，張井林開了先河，又是一個一。
縣、市、省、國家四級電視臺的編導(dǎo)紛紛把鏡頭對準張井林，沒有第二位肉餅師受到電視人如此鐘愛。
通過幾輩人的不懈努力成就了香河肉餅，寫入史冊。張井林將“香河肉餅”在新時代發(fā)揚光大功不可沒。張井林用太多的“一”書寫自己輝煌的人生。愿張井林把“香河肉餅”拋得更高，將香河肉餅推向全國。
縣管優(yōu)秀專家和縣域特色人才2015年主要成績
縣委人才工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室 2016年1月
姓名 | 單位及職務(wù) | 專業(yè)特長 | 人才類別 | 2015年主要成績 | 2016年工作計劃 |
張井林 | 香河大張肉餅店總經(jīng)理 | 擅長香河肉餅制作，熱衷于香河肉餅文化宣傳推廣 | 縣域特色人才 | 參加中央電視臺鄉(xiāng)村大世界節(jié)目錄制，宣傳香河肉餅制作技藝，推廣“大張肉餅”品牌，提供技術(shù)創(chuàng)業(yè)服務(wù)平臺。 | 大力發(fā)展“大張肉餅”加盟連鎖店，推廣香河肉餅文化。 |
榮譽證書
廊坊都市報
總店地址：香河秀水經(jīng)典小區(qū)底商56號大張肉餅總店
二分店地址：香河秀水經(jīng)典小區(qū)底商
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